Μπουρδέτο (για 4 άτομα) 1 κιλό σκορπιοί άσπροι ή κόκκινοι ή γαλέος σε φέτες ή σκυλόψαρο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ένα φλιτζάνι λάδι, 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι κόκκινο γλυκά, καυτερές πιπερίτσες, αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλό και το βράζουμε με το λάδι και το πιπέρι για μισή ώρα. Προσθέτουμε το ψάρι και βράζουμε περίπου 20 λεπτά γιο να πιει το ζουμί του και σβήνουμε με το χυμό 2 λεμονιών.
Παστιτσάδα (για 4 άτομα) 1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο, 1 φλιτζάνι λάδι και λίγο βούτυρο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, l0 σκελίδες σκόρδο, μεγάλες ώριμες ντομάτες λιωμένες, μία φλοίδα κανέλα, ένα φύλλο δάφνη, αλάτι, πιπέρι, Λίγο ξίδι και λίγη ζάχαρη. Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε. Βγάζουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο τριμμένο. Ξαναβάζουμε το κρέας και σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε τα υπόλοιπά υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου μία ώρα. Σε πολύ βαθιά κατσαρόλα βράζουμε μακαρόνια (Νο 3) και αφού τα σουρώσουμε βάζουμε το κρέας και τη μισή σάλτσα σε βαθύ μπολ και αδειάζουμε τα μακαρόνια.
Σοφρίτο (για 4 άτομα) 1 κιλό κρέας, ένα κεφάλι σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 μικρά φλιτζάνι ξίδι,1 φλιτζάνι λάδι και όσο χρειαστεί για το τηγάνισμα, λίγο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες, και το αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε τις φέτες του κρέατος και σβήνουμε με το ξίδι. Στρώνουμε το κρέας σε ρηχή κατσαρόλα και προσθέτουμε ψιλοκομμένα το μαϊντανό, το σκόρδο και από πάνω το λάδι. Βράζουμε με λίγο νερό σε πολύ σιγανή φωτιά κουνώντας συχνά την κατσαρόλα για να μην πιάσει.
Στιφάδο (για 4 άτομα) Ένα κουνέλι τεμαχισμένο, 1 κιλό μικρά κρεμμύδια, 2 κ. σούπας ντομάτα πελτέ, λάδι, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη, κρασί, ξίδι. Μαρινάρουμε το κουνέλι στο ξίδι και τη δάφνη 12 ώρες. Στραγγίζουμε το κουνέλι και σε ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε χωριστά τα κρεμμύδια και το κρέας. Σβήνουμε το κρέας με κρασί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, σκεπάζουμε με νερά το κρέάς για να βράσει σε σιγανή φωτιά. Στα μισά περίπου βάζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδια τον πελτέ και το αλάτι και αφήνουμε να πιει το νερό.
|