Μπουρδέτο (για 4 άτομα)
1 κιλό σκορπιοί άσπροι ή κόκκινοι ή γαλέος σε φέτες ή σκυλό­ψαρο, 1 μεγάλο κρεμμύδι, ένα φλιτζάνι λάδι, 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι κόκκινο γλυκά, καυτερές πιπερίτσες, αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι ψιλό και το βράζουμε με το λάδι και το πι­πέρι για μισή ώρα. Προσθέτουμε το ψάρι και βράζουμε περίπου 20 λεπτά γιο να πιει το ζουμί του και σβήνουμε με το χυμό 2 λε­μονιών.

Παστιτσάδα (για 4 άτομα)
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο, 1 φλιτζάνι λάδι και λίγο βούτυρο, 1 με­γάλο κρεμμύδι, l0 σκελίδες σκόρδο, μεγάλες ώριμες ντομάτες λιωμένες, μία φλοίδα κανέλα, ένα φύλλο δάφνη, αλάτι, πιπέρι, Λίγο ξίδι και λίγη ζάχαρη.
Κόβουμε το κρέας σε μέτρια κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε. Βγά­ζουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο τριμ­μένο. Ξαναβάζουμε το κρέας και σβήνουμε με το ξίδι, προσθέ­τουμε τα υπόλοιπά υλικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου μία ώρα.
Σε πολύ βαθιά κατσαρόλα βράζουμε μακαρόνια (Νο 3) και αφού τα σουρώσουμε βάζουμε το κρέας και τη μισή σάλτσα σε βαθύ μπολ και αδειάζουμε τα μακαρόνια.

Σοφρίτο (για 4 άτομα)
1 κιλό κρέας, ένα κεφάλι σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 μικρά φλιτζάνι ξίδι,1 φλιτζάνι λάδι και όσο χρειαστεί για το τηγάνισμα, λίγο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Κόβουμε το κρέας σε πολύ λεπτές φέτες, και το αλευρώνουμε. Τηγανίζουμε τις φέτες του κρέατος και σβήνουμε με το ξίδι. Στρώ­νουμε το κρέας σε ρηχή κατσαρόλα και προσθέτουμε ψιλοκομ­μένα το μαϊντανό, το σκόρδο και από πάνω το λάδι. Βράζουμε με λίγο νερό σε πολύ σιγανή φωτιά κουνώντας συχνά την κατσαρόλα για να μην πιάσει.

Στιφάδο (για 4 άτομα)
Ένα κουνέλι τεμαχισμένο, 1 κιλό μικρά κρεμμύδια, 2 κ. σούπας ντομάτα πελτέ, λάδι, αλάτι, πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη, κρασί, ξίδι. Μαρινάρουμε το κουνέλι στο ξίδι και τη δάφνη 12 ώρες. Στραγγίζουμε το κουνέλι και σε ρηχή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε χω­ριστά τα κρεμμύδια και το κρέας. Σβήνουμε το κρέας με κρασί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, σκεπάζουμε με νερά το κρέάς για να βράσει σε σιγανή φωτιά. Στα μισά περίπου βάζουμε στην κατσα­ρόλα το κρεμμύδια τον πελτέ και το αλάτι και αφήνουμε να πιει το νερό.